好春好菜好味道  香椿芽拌豆腐

好雨知时节，当春乃发生”，春季的最后一个节气——谷雨，有“雨生百谷”的意思。在谷雨时节，吃什么食物才符合节气的习俗呢？

记得小时候，奶奶会采摘一些田野里刚刚生长起来的应季蔬菜和野菜，有春芽、韭菜、菠菜、香菜、野豌豆苗，那种鲜嫩至今仍记忆深刻。

俗语说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”谷雨前后，正是吃香椿的好时候，这时的香椿醇香爽口营养价值高，一年之中也只有在这个时候才能尝得到这口“春味”！谷雨时节的香椿嫩如丝，更是其中的**，简单用水焯烫就可将它独特的香气发挥到**。

“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨前后15天及清明的最后3天中，脾处于旺盛时期。中医认为香菜性温味甘，能健胃消食、利尿通便，并有发汗透疹、消食下气之功，适用于感冒、消化不良等。春季吃香菜能发散寒气，尤其是春寒料峭的时候最适合。

这个时节，海鲜方面不得不吃的就是鳜鱼了。鳜鱼，又名石桂鱼、桂鱼，美称锦袍氏。三月间正是鳜鱼最肥美之季，鱼肉丰满，肉质细嫩，除清蒸以外，红烧鳜鱼、锡箔铁板鳜鱼、松鼠鳜鱼也是美味中的**。

谷雨节气后高温多雨，气温湿热，多吃一些鸭肉可以健脾除湿，对身体健康有益。鸭肉比牛肉便宜，比猪肉营养，是一种不错的肉菜食材选择。当然要选择品种好的鸭子，农家土鸭优先。

下面小编推荐几道谷雨节气的应季菜谱，大家抓住春天的尾巴吃起来。

香椿芽拌豆腐

食材：香椿芽1把、嫩豆腐1块、大蒜2瓣、小米辣2个、盐2克、白糖2克、生抽5克、香油2克、鸡精2克、辣椒油3克、香葱1根。

步骤：

1.把豆腐切成小块，在烧开的开水锅中放1勺盐，将豆腐块倒入焯水。

2.捞出豆腐，放凉开水中过一下水，水沥干装盘备用。

3.把香椿芽比较老的根部摘掉洗净后，焯烫至变色（由红变绿）后捞出放入冷水中泡凉。

4.接着把香椿芽控干水分，切成末，再倒到豆腐上备用。

5.大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切成圈然后一起放入小碗中，浇入热油把调料香味激发出来，然后依次放入少许盐、白糖、生抽、香油、鸡精、辣椒油，搅拌均匀浇到香椿芽和豆腐上边，吃的时候搅拌一下就可以了。

啤酒鸭

食材：鸭肉、生姜、大蒜、青红椒、啤酒。

步骤：

1.鸭肉洗净切块、青红椒去籽洗净切片、生姜大蒜洗净切片待用。

2.锅里加水煮沸，下入鸭肉焯水捞起沥干水分待用。

3.热锅凉油，下入生姜大蒜炒香，加入鸭肉煸炒出香味来。

4.下入生抽、蚝油、少许老抽一起炒香，加入适量的啤酒、少许清水焖煮20分钟。

5.最后大火将汤汁收浓稠，下入青红椒一起翻炒均匀，加少许盐调味，炒匀即可。

豆芽炒粉条

食材：豆芽1盘、粉条1把、葱半根、姜1块、干辣椒4根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、鸡粉和盐少许。

步骤：

1.黄豆芽洗净，放开水内煮约3分钟去除豆腥，然后捞出控水。

2.接着把粉条放入开水锅中煮熟捞出。

3.生姜切末，葱切葱花，干辣椒切成小段。

4.锅内热油，下姜末、葱花、辣椒段小火炒香，下豆芽大火翻炒均匀。

5.加入1大勺豆瓣酱炒均匀，再下入煮熟的粉条。

6.最后调入1勺生抽、半勺老抽、少许盐和鸡粉，翻炒均匀即可。

香菜炒牛肉

食材：香菜、牛肉、小米辣、生姜、大蒜。

步骤：

1.香菜洗净切段，香菜的量多一些。生姜大蒜小米辣洗净切碎待用。

2.牛肉洗净切片，加入料酒、生姜丝、生粉、香油混合拌匀腌制入味待用。

3.热锅凉油，下入生姜大蒜小米辣炒香，然后加入牛肉一起翻炒至变色。

4.下入少许生抽、蚝油、鸡精炒香，下入香菜炒断生，加少许盐调味，炒匀即可。

竹笋鳜鱼汤

食料：鳜鱼、竹笋、葱、姜片、蒜、油、料酒、盐、胡椒粉。

步骤：

1.鳜鱼正反两面打上花刀。竹笋斜刀切滚刀块备用。准备姜，蒜。

2.起锅烧油，下入姜蒜爆出香味。下入鳜鱼，加入1勺料酒，煎至两面金黄。

3.倒入足量的开水，中小火慢炖。

4.鱼汤已经炖浓白，挑去姜片。

5.下入竹笋，加适量的盐调味，加少许胡椒粉提鲜。

6.起锅，撒上葱花。

芦笋五花肉

食材：芦笋1把、五花肉1块、蒜3粒、姜1块、酱油1勺、盐1勺。

步骤：

1.食材备好，芦笋去老根，洗净斜刀切小段，五花肉切薄片，姜蒜切末。

2.锅内加水烧开，水开后滴入一点油，下入芦笋煮一分钟左右，七成熟时捞出沥干水分。

3.锅中热油，先把五花肉炒变色出油，加入蒜姜末炒出香味，放生抽上色。

4.再把芦笋段放入，放盐继续翻炒1-2分钟，芦笋入味关火，盛出。（晨昕）